Трапеза

При этом обращают внимание на изыскание надежного способа уничтожения забракованного продовольствия, исключающего возможность проникновения высокотоксичных пестицидов или их метаболитов в грунтовые воды или в верхние слои почвы и последующую опасность проникновения их через корневую систему в плоды и овощи. 

Особое место занимает проблема освобождения молока от остатков пестицидов.  Тепловая обработка и молочно-кислое брожение не освобождают от содержания пестицидов.  Наиболее эффективным методом освобождения молока от остатков пестицидов оказалась сушка.  В процессе сгущения и сутки обезжиренного молока удаляются стойкие пестициды (ДДТ, линдан и др. ) почти полностью (до 95%).  Получаемое при этом сухое обезжиренпое молоко может рассматриваться как продукт, свободный от пестицидов и который может служить хорошей основой для получения восстановленного молока и молочпых продуктов, свободных от пестицидов.  Что же касается цельного молока, то в процессе его сушки удаляется меньшее количество пестицидов, не превышающее 20—50% (В.  В.  Молочников, 1973). 

Уменьшение концентрации пестицидов в молочных продуктах возможно путем снижения их жирности.  Известно, что стойкие пестициды в основном связаны с жиром молока и только незначительная часть их с белком (около 4%).  Поэтому снижение жирности продукта, одновременно является и фактором снижения в нем пестицидов.  В некоторых странах производятся маложирные молочные продукты, в том числе и маложирное сливочное масло.  Путем увеличения содержания влаги (до 40% л более) жирность масла доводится до 50% и менее. 

Снижение концентрации пестицидов в высокожирных молочных продуктах и в сливочном масле может быть достигнуто путем частичного замещения в них молочного жира растительным маслом.